Παγκόσμια Ημέρα Τυριού 5 Διατροφικοί Μύθοι
Σε σαλάτες, στο πρωινό τοστ , με το μεσημεριανό μας γεύμα ή μαζί με λίγα παξιμάδια και ντομάτα, το τυρί ταιριάζει με όλα... ή σχεδόν με όλα.
Η παραγωγή του χρονολογείται από το 8000 π.Χ. και σύμφωνα με ένα παλιό μύθο, ανακαλύφθηκε κατά λάθος από έναν Άραβα έμπορο, που έβαλε το γάλα του σε μια σακούλα φτιαγμένη από στομάχι προβάτου, καθώς ξεκινούσε ένα μακρύ ταξίδι στην έρημο.
Υπάρχουν πάνω από 300 ποικιλίες τυριού, με διαφορετική γεύση, μορφή και συσκευασία για να καλύπτουν όλες τις ανάγκες του καταναλωτή.
Όσον αφορά τα επιδημιολογικά στοιχεία, το τυρί λόγω της υψηλής του περιεκτικότητας σε αλάτι και κορεσμένα λιπαρά αποτελεί παράγοντας κινδύνου για παχυσαρκία, υπέρταση και καρδιαγγειακά νοσήματα.
Innovation Center for U.S. Dairy and National Dairy Council
Υπάρχουν και πολλοί διατροφικοί μύθοι που το συνοδεύουν. Ποια είναι όμως η αλήθεια;
Μύθος #1: Δεν πρέπει να τρώω τυρί
Πραγματικότητα
Δεν χρειάζεται να κόψεις για πάντα το τυρί από την διατροφή σου. Αν όμως, έχεις υψηλή αρτηριακή πίεση ή αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης, προτίμησε τυριά χαμηλά σε λιπαρά και αλάτι, ενώ τα πιο λιπαρά μπορείς να τα καταναλώνεις πιο αραιά.
Μία μερίδα των 30 γρ δίνει το 7 % των ημερήσιων θερμίδων ενώ η περιεκτικότητα του σε αλάτι δεν είναι τόση όσο για παράδειγμα αυτή που έχει ένα φλιτζάνι πατατάκια. Ο καλύτερος κανόνας είναι να καταναλώνεις μικρές μερίδες και όχι καθημερινά.
Μύθος #2 Τα τυριά χαμηλά σε λιπαρά είναι άνοστα
Πραγματικότητα
Ίσως να μην έχουν τόσο έντονη οσμή και γεύση όπως τα πλήρη, λόγω του μειωμένου λίπους που δίνει τη νοστιμιά, αλλά σίγουρα δεν είναι άνοστα. Το σίγουρο είναι ότι δεν λιώνουν τόσο εύκολα όσο τα πλήρη, πάλι για τον ίδιο λόγο.
Να θυμάσαι ότι «light» δεν σημαίνει πάντα χαμηλό σε λιπαρά. Σημαίνει ότι περιέχει 25% λιγότερο λίπος από το αρχικό προϊόν. Μην ξεχνάς επίσης, να ελέγχεις την διατροφική τους ετικέτα.
Υψηλό σε λιπαρά > 17,5γρ / 100γρ
Μέτριο σε λιπαρά 3,1 – 17,5γρ / 100γρ
Χαμηλό σε λιπαρά ≤ 3γρ / 100γρ
Μύθος #3 Έχω εθιστεί στο τυρί
Πραγματικότητα
Μελέτες δείχνουν ότι η καζεΐνη, μία πρωτεΐνη που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα και σε υψηλή συγκέντρωση στο τυρί, απελευθερώνει οπιούχες ουσίες κατά την πέψη του, που ονομάζονται καζομορφίνες. Αυτές οι ουσίες, δίνουν σήμα ευχαρίστησης και ανακούφισης στον εγκέφαλο μέσω ορμονών. Ωστόσο, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) αμφισβητεί για το αν μπορούν οι καζομορφίνες να μεταφερθούν μέσω του εντέρου στην κυκλοφορία του αίματος ή τον εγκέφαλο.
Μύθος #4 Πρέπει να τρώω τυρί για να έχω γερά οστά
Πραγματικότητα
Όντως, το τυρί είναι μία πολύ καλή πηγή ασβεστίου, αφού μία μερίδα των 30γρ κίτρινου τυριού (π.χ. cheddar) δίνει πάνω από το ¼ των συνιστώμενων ημερήσιων αναγκών ενός ενήλικα.
Παρ’ όλα αυτά και άλλα γαλακτοκομικά όπως το γιαούρτι και το γάλα, είναι αρκετά καλές πηγές ασβεστίου και πολύ χαμηλότερες σε αλάτι.
Επίσης, το τυρί περιέχει μία μικρή ποσότητα βιταμίνης D, λιποδιαλυτή βιταμίνη που βοηθάει στην απορρόφηση του ασβεστίου. Όμως, τα γαλακτοκομικά που είναι χαμηλά σε λιπαρά δεν περιέχουν τόση βιταμίνη όσο τα πλήρη, τα αυγά, τα λιπαρά ψάρια και τα εμπλουτισμένα δημητριακά.
Μύθος #5 Το κατσικίσιο τυρί είναι ελεύθερο λακτόζης
Πραγματικότητα
Το κατσικίσιο τυρί θεωρείται καλύτερο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη από τα μαλακά τυριά, που παράγονται από αγελαδινό γάλα. Στην πραγματικότητα, έχει παρόμοια περιεκτικότητα σε λακτόζη με άλλα ημι-μαλακά τυριά όπως το brie ή η φέτα, αλλά έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από τα πιο υγρά τυριά όπως το ρικότα και το cottage.
Πίνακας με διαφορετικούς τύπους τυριών και την περιεκτικότητα του σε λίπος (συνολικά) και κορεσμένα λιπαρά ανά 100 γραμμάρια.
