Στο μικροσκόπιο η θρεπτική αξία του χαλβά
Ο χαλβάς αποτελεί ένα από τα παραδοσιακά γλυκά της Ελλάδας το οποίο έχει την τιμητική του ιδιαίτερα την περίοδο της Σαρακοστής. Πέρα από την Ελλάδα, καταναλώνεται και από λαούς της Μέσης Ανατολής και το Ισραήλ. Ο πρώτος χαλβάς που παρασκευάστηκε δεν ήταν νηστίσιμος. Ήταν από χουρμάδες και γάλα και ονομάστηκε »χαλ» από την αραβική λέξη γλυκό. Στο ίδιο παρασκεύασμα οι άραβες αφαίρεσαν το γάλα και πρόσθεσαν αλεύρι ή σιμιγδάλι και πετιμέζι ή μέλι και ξηρούς καρπούς ακόμα και λαχανικά!
Σήμερα, το κύριο συστατικό του χαλβά είναι το ταχίνι (60%), κάτι που το καθιστά ένα γλύκισμα με πολλά οφέλη για την υγεία του οργανισμού.
Θρεπτική αξία του χαλβά:
Ως προς τις θερμίδες, ο χαλβάς αναλόγως με τον τύπο που θα επιλέξει κανείς αλλά και τα συστατικά που συνοδεύεται, έχει και διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μπορεί λοιπόν μία μπάρα 100 γρ να περιέχει 350 θερμίδες, όταν αναφερόμαστε σε έναν απλό χαλβά χωρίς την προσθήκη άλλων υλικών. Σε περίπτωση όμως που ο χαλβάς περιέχει ξηρούς καρπούς, σοκολάτα ή άλλα πρόσθετα, τότε οι θερμίδες ανεβαίνουν στις 450 ή και 500 θερμίδες.
Μία μικρή μπάρα χαλβά περιέχει επίσης, σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης (τα 100 γρ ~ 12,5 γρ πρωτεΐνης), γι' αυτό και πολλές φορές το προτιμούν οι χορτοφάγοι. Στο σουσάμι συναντάμε υψηλά επίπεδα λευκίνης και αργινίνης, αμινοξέα που αδυνατεί να συνθέσει ο οργανισμός, γι' αυτό και πρέπει να περιλαμβάνονται στη δίαιτά μας. Όταν ο χαλβάς καταναλωθεί συνδυαστικά με ξηρούς καρπούς ή άλλα τρόφιμα που περιέχουν λυσίνη, τότε η πρωτεΐνη που προκύπτει είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Αυτό σημαίνει ότι άτομα τα οποία βρίσκονται σε κατάσταση νηστείας μπορούν να βρουν στον χαλβά μία καλή πηγή πρωτεϊνών.
Το λίπος που περιέχει ο χαλβάς, κατά κύριο λόγο αποτελείται από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία ο οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει από μόνος του, συμβάλλοντας στη ρύθμιση της χοληστερόλης και ενισχύοντας την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Στα 100 γρ χαλβά περιέχονται 21,4 γρ λίπους, από τα οποία, μόνο τα 7 γρ είναι κορεσμένο και το υπόλοιπο είναι πολυακόρεστο και μονοακόρεστο λίπος.
Η κατανάλωση χαλβά προσφέρει επίσης στον οργανισμό φυτικές ίνες λόγω του σουσαμιού σαν κύριο συστατικό του, οι οποίες βοηθούν στην καρδιά και στην καλή λειτουργία του εντέρου.
Όσον αφορά τα μικροθρεπτικά συστατικά, ο χαλβάς, χάρη στο σουσάμι, αποτελεί πλούσια πηγή ιχνοστοιχείων και μετάλλων όπως, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, χαλκό και μαγγάνιο, θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για το ανοσοποιητικό σύστημα και την οστική μάζα.
Επίσης περιέχει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά όπως σελήνιο, λιγνάνες, βιταμίνη Ε και βιταμίνες του συμπλέγματος Β (κυρίως θειαμίνη- Β1).
Καταλήγουμε λοιπόν στο συμπέρασμα ότι, ο χαλβάς αποτελεί ένα υψηλής θρεπτικής αξίας νηστίσιμο γλυκό, το οποίο μπορεί να ενταχθεί σε ένα ισορροπημένο πρόγραμμα διατροφής αρκεί να καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες καθώς η θερμιδική του αξία είναι αρκετά υψηλή.